Questa è la ricetta che abbiamo pubblicato nel quarto volume della fortunata collana de "Le Ricette del Designer" (ed. Compositori): dopo le due edizioni a tutto campo sono seguiti due volumi di una collana che coprirà con edizioni monografiche tute le possibili preparazioni culinarie dall'antipasto al dolce.
Questa fa parte di "Stuzzicati dal Design", volume dedicato a antipasti ed aperitivi.
I nutrizionisti da anni
raccomandano di mangiare a colori: le variegate tonalità di frutta e verdura
corrispondono a sostanze e proprietà differenti che non dovrebbero mancare
quotidianamente al nostro organismo. Lungi dall’essere strettamente dietetica, United Colors of Food è una divertente
tavolozza di struzzichini caldi e freddi pensata per divertire la gola e
appassionare lo sguardo.
TORTINO DI PATATE VIOLA
Sbucciare e lavare le
patate viola e farle lessare in acqua bollente. Una volta cotte, schiacciarle o
passarle al passaverdura e trasferirle ancora ben calde in una casseruola con
un paio di cucchiai di burro. Amalgamare bene su fuoco dolce ed aggiungere a
filo un paio di bicchieri di latte caldo, mescolando sempre e regolando la dose
di liquido perché il purè risulti ben fluido e cremoso. Aggiungere sale, pepe,
noce moscata e abbondante parmigiano grattugiato. Imburrare ed infarinare degli
stampini individuali in cui trasferire il composto. Infornare per 15-20 minuti
a 180°.
ALICETTE IN POLPETTA
Lavare bene i filetti di
alici fresche (circa 250g), tritarli grossolanamente e mescolarli in una
ciotola con pangrattato, prezzemolo tritato, uvetta (fatta rinvenire
precedentemente con dell’acqua tiepida), sale e pepe. Creare con le mani delle
polpette sferiche con il composto e friggerle in padella in abbondante olio extravergine
d’oliva caldo, o passarle in forno a 200° finché saranno ben dorate.
CROSTINI CON FOGLIA DI
RAVANELLO CROCCANTE
Scopro origliando
chiacchere ad un banco del mercato che le foglie di ravanello, solitamente
disprezzate, sono buonissime da mangiare. Cogliendo alcuni suggerimenti che un
paio di clienti scambiano con la verduraia, vado a casa e sperimento.
Lavare bene le foglie
del ravanello, farle saltare in padella con olio extravergine d’oliva finché
saranno croccantissime, aggiungere sale, pepe e sesamo. Servire su fette di
pane casalingo tostato.
FONDUTA DI PARMIGIANO
REGGIANO CON ZAFFERANO
Far fondere in una
casseruola a fuoco dolce 200g di parmigiano reggiano grattugiato con 250ml di
panna liquida, mescolando bene. Aggiungere i pistilli di zafferano amalgamando
in modo uniforme il composto. Quando si addensa, aggiungere un rosso d’uovo e
pepe a piacere. Inzuppare crostini di pane tostato.
CREMA DI ZUCCA E ZENZERO
Far imbiondire dello
scalogno tritato con un paio di cucchiai d’olio extravergine d’oliva in un
tegame dai bordi alti. Aggiungere 250g di zucca tagliata a dadini e far cuocere
dolcemente aggiungendo se necessario ogni tanto del brodo caldo. Regolare di
sale e pepe e finire con una grattugiata di zenzero fresco a piacimento, o in
assenza, con una puntina di zenzero in polvere. Servire caldo con cubetti di
pane tostato.
CHUTNEY DI RAVANELLI CON
CAPRINO
Lavare e mondare bene i
ravanelli (per le foglie vedi sopra) e tagliarli a piccoli cubettini.
Cuocerli dolcemente in
una piccola casseruola con acqua, zucchero di canna ed aceto balsamico (le
proporzioni sono da regolare in base al gusto più o meno agrodolce che si
predilige). Ne deve risultare un composto caramelloso dove il piccante del
ravanello ben si sposa con l’agrodolce della salsa. Servire in accompagnamento
a formaggi di capra italiani.
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